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护色剂是一种用于保护食品颜色、防止食品氧化变色的食品添加剂，常见的护色剂包括以下几种：
1、亚硝酸钠：一种常用的护色剂，常被用于肉类食品中，能有效抑制细菌生长，保持肉类的鲜艳色泽。
2、硝酸盐：在某些情况下也被用作护色剂，例如制作腌制品时，它可以增加制品的保质期，并维持其色泽。
3、茶多酚：一种天然抗氧化剂，具有护色作用，常被用于饮料、糕点等食品中。
4、植物提取物：如迷迭香提取物等，具有抗氧化和护色的作用，常用于油脂含量较高的食品中。
至于护色剂的配方，这通常取决于具体的应用场景和需要保护的颜色类型，在食品工业中，可能会根据食品的种类、pH值、水分含量、加工方式等因素来调整护色剂的配方，不同的配方可能会包含不同的成分和比例，以达到最佳的护色效果。
使用护色剂时，应严格按照相关法规和标准进行，确保食品安全，如果您有特定的需求或疑问，建议咨询专业的食品技术人员或相关机构。